Ja, kannst du.
Du musst nur im Bios einstellen, welche Platte die Erste sein soll, denn von dieser liest er beim Start den Bootsektor.

Dateien davon kopieren kann aber ein Problem werden, weil unter Windows der "Eigentümer" der Dateien der Kontoname vom User ist, sprich du musst entweder im neuen Betriebssystem denselben Usernamen verwenden, oder du musst nach Anschluss der zweiten Platte den Eigentümer der Dateien ändern.

Also die alte Platte dran, dann Neustart und dann ins Bios, oder ? Ja der Username ist der selbe geblieben.

Ja genau.